Parmi les plats de tradition du Périgord figure l’œuf cocotte à la périgourdine, truffé et cuit à la graisse de canard. Une recette du Périgord gourmande et généreuse à ne pas manquer de tester. Il se prépare dans de petites cocottes individuelles, qui servent à la cuisson puis au service.
Les ingrédients à prévoir pour 4 personnes sont : 4 œufs (1 par cocotte) ; 1 truffe noire du Périgord ; 3 ou 4 échalotes ; 1 bel oignon ; un verre de vin blanc ; 30 cl de bouillon ; de la graisse de canard ; du sel et du poivre ; une cuillère à soupe de farine.
- La cuisson des œufs étant rapide, commencez par réaliser la sauce.
- Émincez les échalotes et faites-les suer à la poêle dans la graisse de canard.
- Ajoutez le vin blanc, puis laissez mijoter à feu très doux.
- Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon émincé, également dans la graisse de canard.
- Ajoutez la cuillerée de farine pour réaliser un roux.
- Mouillez avec les 30 cl de bouillon, puis laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux, en veillant à remuer régulièrement.
- Mélangez ensuite vos deux préparations, et laissez mijoter la sauce obtenue encore une vingtaine de minutes.
- Râper une partie de la truffe au-dessus de la sauce, ajustez l’assaisonnement de sel et de poivre. Laissez mijoter quelques dernières minutes, puis réservez hors du feu.
- Passez ensuite à la préparation des œufs cocotte.
- Mettez votre four à préchauffer à 210°.
- Coupez des lamelles de truffe et disposez-les dans les mini-cocottes beurrées. (3 lamelles par cocotte).
- Cassez délicatement chaque œuf par-dessus ses lamelles de truffes.
- Emplissez un grand plat d’eau, et disposez vos mini-cocottes dessus, pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pour 5 minutes.
- Réchauffez doucement votre sauce durant la cuisson des œufs, puis nappez-les dès la sortie du four.
Servez immédiatement !